Sallad

Sök recept på lchf-medelhavskost.se

Näringstät mat med grönsaker, ljust kött, fisk, ägg, bär, frön & nötter, mandelbröd, naturligt fett - utan tillsatser

Chokladtryffel, LCHF

6,6 g kolhydrater/100 g

Cirka 30 stora bollar med 3 g kolhydrater/styck eller typ en kladdkaka i rund pajform.

Ingredienser:

  • 2 dl vispgrädde
  • 50 g smör
  • 200 g mörk choklad 70 % Lindth choklad
  • 3 tsk vaniljpulver (ekologiskt osockrat)
  • 4 msk kakao
  • 50-75 g skalade sötmandlar, eller 100 g valnötter
  • 3-5 msk Icas sötströ

Gör så här:

  1. Smöra en pajform ifall du ska göra kladdkakan. Går bra att smörja med kokosfett också.
  2. Dela smör och choklad i mindre bitar.
  3. Blanda vanilj och kakao i en bytta.
  4. Hacka mandlarna/nötterna grovt.
  5. Häll grädde och sötströ i en tjockbottnad kastrull och koka upp.
  6. Ta kastrullen från värmen och rör snabbt ner choklad- och smörbitar i grädden så det smälter till en jämn smet.
  7. Rör ner kakao och vanilj.
  8. Rör ner hackad mandel/nötter. Spara lite till dekoration ovanpå kladdkakan.
  9. Häll smeten i pajformen, smeta ut och strö lite mandel/nöthack på toppen. Eller om du ska göra bollar, häll smeten i en skål och täck med plastfolie.
  10. Låt det stelna och svalna i kylen. (Rör om nån gång om den börjar bli grynig när du gör bollar. Låt sen svalna tills den är slät.)
  11. (Rulla till bollar innan smeten blivit för kall och hård.)
  12. (Rulla bollarna i hackad mandel eller riven kokos.)
  13. Förvara i kylen.

Du kan smaksätta med andra saker också, till exempel:

  • 2 tsk kanel + 1 tsk kardemumma, eller
  • kaffe, eller
  • lakritspulver, eller
  • hackade valnötter (gör mindre mängd kolhydrater per boll.)

Tomatsås, LCHF

Cirka 2-3 g kolhydrater per 100 gram.

Ingredienser:

  • 500 g krossade tomater
  • 2 msk olivolja
  • vitlökspulver efter smak, eller 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 msk pressad citronsaft
  • 1/3 msk lantbuljong, eller 1/3 tärning grönsaksbuljong
  • 1-2 tsk oregano
  • 1 lagerblad
  • En nypa kanel
  • salt, peppar, (Samba Oelek enligt orginalreceptet)
  • (eventuellt lite sötströ, sukrin eller en tsk honung)
  • (Sweet chili)

Gör så här:

  1. Blanda allt och låt det puttra i 20 minuter, så smeten inte blir så blöt.
  2. Använd på pizza eller i lasagne.

TIPS!
Skivade kronärtskocksbottnar är även gott att ha i. Finns som konserv.


Pepparkaksmuffins

Pepparkaksmuffins med, i mitt tyckte, lite stark smak, precis som chokladmuffinsen. Cirka 7-8 g kolhydrater per 100 g. En muffins väger 30 gram.

Ingredienser:
20 muffins
  • 4 ägg
  • 2 msk Icas sötströ eller Sukrin
  • 2-3 msk honung
  • 4 dl mandelmjöl
  • 4 tsk pepparkakskrydda
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 dl smält smör (150 g)
  • (ev. smaksättning med 1 dl tinade eller färska lingon)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Ställ upp 20 bakformar på en plåt.
  3. Smält smöret på låg värme.
  4. Vispa ägg, sötströ, pepparkakskrydda och honung fluffigt i några minuter, medans smöret smälter.
  5. Blanda alla torra ingredienser.
  6. Vispa försiktigt ner torrvarorna i äggröran. Ha lägsta fart på elvispen.
  7. Rör ner smöret i smeten med en sked. Veva runt en stund så får du en smidig smet, nästan som en blank deg.
  8. (Rör eventuellt ner lingonen i smeten)
  9. Klicka ner en rejäl matsked i varje bakform. Du kan snygga till formen lite på dem med ett fuktigt finger om du vill vara ambitiös.
  10. Grädda 10 minuter mitt i ugnen.
  11. Svalna på galler under bakduk.

Citronmuffins

Små saftiga citronmuffins. Cirka 8 g kolhydrater per 100 g. En muffins väger 30 gram.

Ingredienser:
20 muffins
  • 4 ägg
  • 2 msk Icas sötströ eller Sukrin
  • 2-3 msk honung
  • 4 dl mandelmjöl
  • 3-4 tsk naturlig citronarom
  • finrivet skal från 1-2 ekologiska citroner
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 dl smält smör (150 g)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Ställ upp 20 bakformar på en plåt.
  3. Riv det allra yttersta av skalet på citronen med rivjärnets minsta pyttegrovlek. Riv inte för djupt. Det ska knappt synas på citronen att du rivit nåt av skalet. Tar du för djupt smakar det beskt.
  4. Smält smöret på låg värme.
  5. Vispa ägg, sötströ, citronarom, rivet citronskal och honung fluffigt i några minuter, medans smöret smälter.
  6. Blanda alla torra ingredienser.
  7. Vispa försiktigt ner torrvarorna i äggröran. Ha lägsta fart på elvispen.
  8. Rör ner smöret i smeten med en sked. Veva runt en stund så får du en smidig smet, nästan som en blank deg.
  9. Klicka ner en rejäl matsked i varje bakform. Du kan snygga till formen lite på dem med ett fuktigt finger om du vill vara ambitiös.
  10. Grädda 10 minuter mitt i ugnen.
  11. Svalna på galler under bakduk.

Chokladmuffins

Små chokladmuffins som innehåller ca 8 g kolhydrater per 100 g. Varje muffins väger ca 30 g. (Om du hackar i chokladbitar får du lägga på en kolhydrat per 100 g.)

Ingredienser:

Chokladbitar-i-muffins

Grovhackade chokladbitar är gott att ha i också, och/eller ha frosting på.

20 muffins

  • 4 ägg
  • 2 msk Icas sötströ eller Sukrin
  • 2 msk honung
  • 4 dl mandelmjöl
  • 4 msk kakao
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 dl smält kokosolja, eller smör (150 g)
  • (40 g, grovhackad 70% choklad/mintchoklad)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Ställ upp 20 bakformar på en plåt.
  3. Smält kokosfettet på låg värme.
  4. Vispa ägg, sötströ och honung fluffigt i några minuter, medans kokosoljan smälter.
  5. Blanda alla torra ingredienser.
  6. Vispa försiktigt ner torrvarorna i äggröran. Ha lägsta fart på elvispen.
  7. Rör ner kokosoljan i smeten med en sked. Veva runt en stund så får du en smidig smet, nästan som en blank deg.
  8. Klicka ner en matsked i varje bakform. Du kan snygga till formen lite på dem med ett fuktigt finger om du vill vara ambitiös.
  9. Grädda 10 minuter mitt i ugnen.
  10. Svalna på galler under bakduk.

Goda som dom är. Supersmarriga med frosting på.

Skulle tro att det går att göra muffinsen i stora formar också och grädda i 20 minuter, men det har jag inte provat ännu…


Pepparkakor LCHF

Pepparkakor som är lätta att göra. Ingen kavling krävs eftersom den lösa smeten klickas ut. Innehåller knappt 0,5 g kolhydrater per kaka.

PepparkakorIngredienser:

12 pepparkakor (1 plåt)

  • 3 äggvitor
  • 2 msk sukrin eller Icas Sötströ (Byt eventuellt ut en 1/2 msk mot Agavesirap om du är känslig för smaken av sötningsmedel)
  • 2 msk smör
  • 1,5 dl mandelmjöl
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 2-2,5 tsk pepparkakskrydda (finns färdig att köpa)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Vispa äggvitorna lätt och blanda ner sötningsmedlet. (Ju mer du vispar desto tjockare blir kakorna.)
  3. Blanda ihop pepperkakskrydda, vaniljpulver och mandelmjöl.
  4. Rör ner det smälta smöret och mandelmjölsblandningen i äggviteröran.
  5. Klicka ut smeten på en bakplåt med bakplåtspapper på. Ett matskedsmått per kaka, 12 kakor på plåten.
  6. Grädda mitt i ugnen 10 min.
  7. Sänk temperaturen till 100 grader och låt kakorna stå på eftertorkning i 35 minuter.
  8. Låt ligga och torka på galler köksbänken över natten så de blir hårda och spröda. Förvara torrt.

Tips!

Gör dubbel sats när du ändå håller på. Då kör du plåtarna efter varandra i 10 min var, i 175 grader. Sänk sen temperaturen till 100 grader och ställ in båda plåtarna samtidigt i 35 minuter. Stäng sedan av ugnen och lämna ugnsluckan på glänt en halvtimme till. Låt sen lufttorka på galler på köksbänken över natten. Förvara torrt.


”Falska nudlar”, buljongkokt vitkål

Kål är supermat som innehåller försvinnande lite kolhydrater.

Buljongkål

Buljongkokt vitkål är bland annat gott till köttfärsbiffar.

  • Ett vitkålshuvud, inte så jättestort.
  • 2 grönsaksbuljongtärningar eller 2 msk lantbuljong
  • 1 liter vatten till buljongen
  • (eventuellt vatten till förkok)
  • (eventuellt kryddor)

Gör så här:

  1. Skär strimlor av vitkålen med kniv.
  2. Stoppa kålen i en kastrull eller en extra djup stekpanna.
  3. (Förkoka kålen för att få den snällare mot magen om du behöver: Häll på vatten över kålen, koka upp nån liten minut, slå bort vattnet med ett durkslag och häll tillbaka kålen i kastrullen.)
  4. Häll i 1 liter vatten i kastrullen och smula ner buljongen/rör ner lantbuljongpulvret
  5. Koka i ca 5 minuter.
  6. Servera med spagettislev direkt ur kastrullen.

Gott till nästan vad som helst, till exempel köttfärsbiffar.

Tips!
Rester av buljongkålen är goda att fräsa ner i en pytt i panna med t.ex. rester av skinka, köttfärsbiffar, kyckling, champinjoner, grönsaker med mera.


Ugnspannkaka

4 portioner. Blir en halv bakplåt. Dubbla gärna receptet, gör en hel bakplåt och frys in i bitar som går fort att micra.
Innehåller  ca 3,5 g kolhydrater per 100 gr.

Ingredienser:

  • 6 ägg
  • 1,5 mjölk
  • 1,5 dl grädde
  • 1/2 tsk salt
  • 3 dl mandelmjöl
  • 2 msk fiberhusk (strukna mått eller knappt)
  • smör till formen

Välj bland tre olika smaksättningar:

  1. Utan någonting, bara smeten som den är.
  2. Ca 125 g frysta blåbär (ett halvt paket av ICAs) och 2-3 kryddmått vaniljpulver (inte vaniljsocker)
  3. 150 g bacon eller varmrökt sidfläsk

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Smörj en form med smör.
  3. Knäck äggen i bunke och vispa upp dem lätt
  4. Rör ner mjölk, grädde och salt
  5. Blanda mandelmjöl och fiberhusk (och eventuellt vaniljpulver för blåbärspannkakan)
  6. Blanda ner mjölblandningen i äggsmeten och vispa ihop med elvisp omedelbart så det inte blir klumpar. Ta lite i sänder och sprid i fluffigt så minskar risken för klumpar ytterligare.
  7. Häll upp i formen och låt svälla 10 minuter om du inte ska ha någon fyllning i pannkakan – annars punkt 8 och 9.
  8. (Ta eventuell vald smaksättning:
    1. Häll frysta blåbär i botten på formen
    2. Klipp baconet i bitar eller skär sidfläsket i tunna strimlor. Smörj eller olja in en ugnsform, cirka 25×35 cm. Lägg på baconet eller sidfläsket. Baconet kan du försteka i ugnen en stund tills de ser goda ut, innan du slår över smeten.)
    3. God utan nåt i också.
  9. (Häll på pannkakssmeten försiktigt över hela formen, så att inte blåbären eller köttet samlas i en kant.)
  10. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter, tills pannkakan är gyllenbrun. Den får uppblåsta vulkantoppar men dom lägger sig efter några minuter utanför ugnen.
  11. Servera med vispad grädde eller creme fraische och:
    1. blåbär och/eller hallon (eventuellt blandat med lite sylt eller honung beroende på hur strikt du behöver  vara.)
    2. äppelmos & kanel
    3. lite sylt

Coleslaw

4 portioner. Innehåller otroligt lite kolhydrater, mindre än 0,05 kolhydrater per 100 gram.

Ingredienser:

  • 1/2 vitkålshuvud, ca 500-600 gram
  • 1 morot
  • 4 msk äkta majonnäs
  • 1 dl creme fraiche
  • 2 matskedar fransk senap eller annan osötad senap
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm peppar

Gör så här:

  1. Strimla vitkålen med en osthyvel
  2. Riv eller strimla moroten
  3. Blanda majonnäs, creme fraiche och senap i en stor skål
  4. Lägg i vitkålen och moroten
  5. Peppra och salta.
  6. Rör om.

Kål är väldigt nyttig supermat och coleslaw passar till korv, kött och köttbullar.


Chokladbollar

Drygt 20 stycken.

Ingredienser:

  • 3 dl pumpakärnor
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1/2 dl ICA:s Stevia Strö
  • 2 msk kakao
  • 1/2 tsk (knappt) ekologiskt vaniljpulver
  • (1 msk kallt kaffe)
  • Kokosflingor

Gör så här:

  1. Kör pumpafröna i en matberedare med kniv tills de blir som lite smuliga havregryn.
  2. Blanda alla torra ingredienser.
  3. Lägg i smöret i bitar.
  4. (Häll i kaffet)
  5. Knåda ihop till en jämn smet.
  6. Rulla bollar.
  7. Doppa bollarna i kokosflingorna.
  8. Lägg på ett fat och låt stå i kylen så de inte blir så kladdiga.